今年秋冬的仪式感，是“围炉煮茶”给的。
截至11月18日，抖音平台#围炉煮茶相关话题的播放量已经达到了11亿次，最火的一则视频直接被转发了11万次以上。小红书平台围炉煮茶相关笔记已超过4万篇，#围炉煮茶话题的浏览量也已突破1160万。除了围炉煮茶以外，围炉煮茶文案、围炉煮茶装备、围炉煮茶拍照、围炉煮茶开店等相关内容也成了热门话题。
随着秋冬到来，三五好友围炉而坐，煮茶的间隙，再烤上一些花生、红薯、栗子、柿子等小食，烟火气十足，氛围感拉满。继春夏季露营、飞盘之后，秋冬的“围炉煮茶”成功在各大平台走红，成为这届年轻人的新宠。
围炉煮茶凭啥迅速俘获一大波年轻人？在这波热潮中餐饮人又面对着怎样的机遇与挑战？
#围炉煮茶，茶饮新形式？
新晋网红“围炉煮茶”历史悠久，并不是新鲜事物。煮茶是中国的传统饮茶文化，中唐以前，煮茶是其主要形式。在今年的热播剧《梦华录》中，刘亦菲饰演的赵盼儿娴熟优美的点茶技艺让观众大饱眼福，自然的院落、古朴的茶器、精美的茶点，掀起了一股宋朝茶道美学的热潮。现在许多商家都打出“梦华录同款围炉煮茶”旗号，不仅可拍照打卡，而且成为了近距离社交的一种方式。
同时，“围炉煮茶”也是云南少数民族传承多年的茶文化，在当地叫“火塘烤茶”。 先将土陶烤茶罐放在火塘烘烤，等待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色，便冲入一勺开水。围炉煮茶，则是在火塘烤茶的基础上进行了一些改造。
结合了当下潮流的围炉煮茶有着“更高上镜需求”，将“火塘”换成了碳炉或电烤炉，茶壶中的“茶”除了传统的茶叶外，还有花茶、果茶、奶茶、咖啡、姜茶乃至果酒。烤的小食也更加多元，比如柿子、棉花糖、年糕、栗子、红枣、玉米甚至还有茶点、甜品。
同时，围炉烤茶分为室内与室外两种。无论是室内还是室外，商家们大多会配备原木桌椅、红泥小火炉，同时将小食进行精巧的摆盘，直至整张桌子铺满，部分茶馆还会在桌上放上字画、团扇、灯盏进行装饰，努力营造出诗意的打卡场景。让消费者不管从哪个角度都能拍出“高颜值”照片。
据红餐网了解，目前在北京、上海、广州、成都等一线和新一线城市，围炉煮茶的热度正不断攀升。
#围炉煮茶凭啥迅速俘获一大波年轻人？
“围炉煮茶”能走红网络，场景颜值高、能出片是必不可少的关键要素。与都市里现代装潢截然不同，“围炉煮茶”更偏向中式审美，在场景的塑造上营造了一种安然惬意的意境。在小红书的围炉煮茶话题下，网友分享的照片大多都是精美的摆盘以及岁月静好的环境。
近几年由于疫情原因，人们更渴望面对面社交以及更为健康的社交方式。“围炉煮茶”能够提供一种互动感与氛围感俱佳的新社交环境。区别于电影院、话剧、ktv、桌游、密室、剧本杀等潮流休闲方式，“围炉煮茶”带给人们一种全新的社交氛围体验——全程参与煮茶的过程，让交流有了更多互动性；健康茶饮让大家的社交活动变得更为安心。
另一方面，近年来随着人们健康意识的提升，不同年龄段的人都对茶饮情有独钟。从各大饮料品牌密集推出的零糖零卡茶饮就能看出，人们对健康的关注程度，已经引起了饮品公司的高度重视。围炉煮茶，不仅形式上美，其本质也更为健康。不仅可以煮纯茶，还可以加入有益身体健康的陈皮、姜片、大枣等进行煮饮，体现了当代年轻人对健康生活的向往与践行。
围炉煮茶能够流行开来还有一个重要的原因，那便是它所营造出的心灵宁静之感。煮茶时，所有的仪式感和细节会被格外关注。看着氤氲着热气的茶汤，会把烦恼都抛在脑后，内心得到短暂的放松和片刻的宁静。换言之，“围炉煮茶”的仪式感能够偷得浮生半日闲，带来短暂的放松。
值得注意的是，围炉煮茶季节性很强。在秋意满满的午后或者在冬日的暖阳下围着火炉，热气腾腾的茶汤和烤物的香气抚慰着人心。满满都是秋冬限定的氛围感!
#这波围炉煮茶热潮，餐饮人该如何“蹭”？
围炉煮茶本身主打社交休闲，在属性上非常适合与商务宴请餐厅、网红餐厅、新中式茶饮等社交性餐饮品类进行融合。据红餐网了解，目前在北京、上海、广州、成都等一线和新一线城市，已有西餐厅、会所、猫咖以及中餐馆业态开始卖起了围炉煮茶套餐。
值得注意的是，围炉煮茶最佳营业时间是下午茶时间，正好避开了正餐时间，既增加了门店运营时间，又不会增加门店运营负担。
此外，在当下这个快节奏的社会，追求“松弛感”已经成为当下年轻人的普遍状态。抓住了“松弛感”就等于抓住了年轻人。围炉煮茶因年轻人对松弛感的追求而火爆，餐饮人也可以塑造其他松弛感的场景如自然风、田园风等，只要能够让当下的年轻人“暂离生活烦恼”，对当下年轻人就会产生吸引力。
去年，奶茶+鲜花+糖炒栗子+烤红薯组成的入冬四件套火遍全网。随着围炉煮茶的火爆，其标配大枣、花生、柿子、地瓜已成为当下代表秋冬的四个产品，堪称2022年秋冬四件套。围炉煮茶的火爆，离不开秋冬四件套搭配各种器皿营造出的精致感与暖意。餐饮人或许可以汲取秋冬四件套的出圈之路来进行产品的打造以及宣传。
值得一提的是，“围炉煮茶”似乎存在着性价比低的硬伤。红餐网调研发现，一人围炉煮茶的价格大都需要18.8-65元，2-3人套餐价格则需要128-288元，许多茶馆销售的围炉煮茶套餐，都标注了“限人数”和“限时”。而围炉煮茶消费时间长、翻台率低等特性，也和很多商家追求的坪效之间存在矛盾。
有专业人员分析，除了低性价比，围炉煮茶还存在其他方面的局限性，如季节性较强、地域限制以及零售自制的稀释，生命周期可能不长。
