5月15日，由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
本期有哪些餐饮食材相关信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。
2024年4月份的消费价格指数（CPI）数据显示，全国居民消费价格同比上涨0.3%。食品价格呈现下降趋势，同比下跌2.7%。与前几个月相比，居民消费需求持续恢复，全国CPI环比由降转涨，同比涨幅扩大。
从大环境的角度出发，食品价格的下降对食材采购产生了一定影响。比如，牛肉和羊肉等价格同比下降，或许会为食材采购者提供了一定的成本节省空间。综合数据来看，，市场利好因素较多，总体行情较稳定。
更多的食材行情采购信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.05》（以下简称采购行情）。
牛肉价格稳中微跌
现货市场：目前市场表现平平，未见大的订购高峰期，均以随需就采为主的交易模式。目前成交价格较为稳定，部分单品出现小幅下跌，下跌幅度在0.5-1.5元/公斤。受三月大量进口牛肉影响，五月利好因素相对减少，三月初所发货物预估在四月下旬陆续到港，预估牛肉进口量或有下跌空间。预估现货市场5月行情表现较为一般，各单品仍有下落空间。
期货市场：期货市场在四月表现一般，期货价格企稳，无太大议价空间，导致国内大贸订购积极性较弱，主流输入国巴西报盘价格下跌，报盘量偏多，成交量稍高；阿根廷及乌拉圭均报盘量及报盘价格均以稳定为主，但成交量一般；期货产品港口到货期集中在5月和6月。
肉鸡、毛鸭小幅震荡
4月全国白羽肉鸡价格区间小幅震荡，整体变动有限。4月份国内白羽肉鸡棚前均价为3.84元/斤，环比涨幅2.13%，同比跌幅 25.15%。817 小白鸡全国均价为 4.11 元/斤，较上月下跌 0.06 元/斤，环比跌幅 1.44%，较去年同期下跌 0.93 元/斤，同比跌幅 18.45%。青脚麻鸡均价 5.23 元/斤，较上月均价下跌 0.60 元/斤，环比跌幅 10.24%。
4月毛鸭震荡运行，全国均价 3.83 元/斤，较上月均价上涨 0.11 元/斤，环比涨幅 2.93%，同比跌幅 24.45%。活禽均价 5.15 元/斤，较上月基本持平，同比跌幅 5.86%。合同鸭当期回收成本在 3.66-3.80 元/斤区间。全国毛鸭震荡运行，北方市场继续微幅下滑，鸭源供应基本持平。南方活禽主产区市场报价中上旬快速下滑，大部分跌破 5 元线，月底受五一节日刺激，报价缓步上行。养殖端成本面来看合同鸭本月养殖成绩较好，合同补贴 0.30-0.60 元/只，料比低，养户纯利润增长。
生猪行情走势平稳
4月国内生猪行情走势较为平稳，养殖集团及散户在本月加大出栏速度，整体格局仍为供大于求的局面，供应宽松环境下，支撑猪价走弱。
根据供应端数据来看，4月出栏计划环比增加4.68%， 养殖集团及散户出栏量仍偏大，生猪供应出栏节奏加快，导致4月下旬猪价偏弱，目前市场供需博弈延续，多重因素烘托猪价上行，不过需求仍较低迷，供应释放或对猪价有所抑制，但计划量增幅或有限，节假日消费短暂支撑，预期行情将区间震荡、猪价重心或仍偏强。
根据需求端数据来看，五一劳动节和端午节节假日利好，五一节期间鲜品走货良好，端午节会有提前补货短期支撑利好行情。
从趋势来看，五月天气炎热，养殖端和散户出栏计划加快，短时市场或仍处于供过于求局面，猪价或呈弱势运行，加之消费端表现疲软，暂无长期利好支撑行情走高，预估每周行情为涨-跌-跌-涨。
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