3月29日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。
作为红牛奖的重要奖项之一，“2024年度餐饮供应链金质产品”旨在评选出在餐饮上游供应链企业中，销量高、口碑好、品质佳的爆款产品。这类产品具有质量佳、口碑好的特点，并且在餐饮市场上引起了不错的反响，是各个维度都很能打的金质产品。经过严格筛选，本年度共有65款产品因卓越的市场表现荣登榜单。
65款优质产品上榜，
预制菜、调味料领域爆品众多
近年来，随着“大单品+辅助产品”的产品策略盛行，下游餐饮企业不仅对产品的质量和口味提出了更高的要求，还要求产品具备差异化的特色和独特的吸引力，产品力的比拼逐渐走进深水区。
在这样的背景下，餐饮下游企业对上游供应链企业提出了更高的要求。为了更好地服务好餐饮企业以及满足消费市场需求，众多供应链企业展现出更加敏锐的市场洞察能力，研发了众多优质的产品。近年来，在众多创新能力和研发能力出众的供应链企业推动下，餐饮行业爆款产品和优质产品频现。
正如本年度“2024年度餐饮供应链金质产品”的65款上榜产品，它们在口碑、销量、创新性以及可持续性等方面表现突出，是经过市场检验的具备硬实力和高口碑的优秀产品。其中部分产品更是成为市场大爆款，为企业带来了上亿元甚至数十亿元的营收。
从所属类别上看，上榜产品大致可分为预制菜、食材、调味料以及其他这大四类。其中，预制菜上榜产品最多，有新雅轩的麻辣霸王鸡、三旋供应链的虎皮凤爪、百香顺的免浆黑鱼片、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、千味央厨的糍粑油条、安井食品的冻品先生酸菜鱼、美好食品的农家小酥肉、国联水产的小霸龙风味烤鱼、如意三宝的手抓扇子骨、浔味堂的清江鱼、通威食品的椒麻水煮鱼、乐肴居的扬州炒饭等共29款，占上榜产品总数的44.6%。
紧随其后的是调味料，上榜产品有聚慧餐调的重庆老味道火锅底料、仟味高汤的金牌鲜鸡汤、翠红食品的干碟辣椒面、独凤轩的骨汤料、馨田火锅油碟的火锅油碟、申唐产业的美蛙鱼头底料等20款，占上榜产品总数的30.8%。
食材方面，有噢麦力的咖啡大师燕麦奶、德馨食品的茶咖轻乳、晨非食品的活菌厚酸奶、维益食品的生牛乳特调乳、国信水产的深海野游大黄鱼、吉香居的小叶脆酸菜、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等15款上榜产品，占上榜产品总数的23.1%。而其他类的上榜产品有1款，为大窑饮品的大窑520ml玻璃瓶装汽水。
预制菜：水产预制菜产品上榜较多
地方预制菜产品潜力较大
“2024年度餐饮供应链金质产品”的29款上榜预制菜产品中，其中14款是水产类预制菜，包括鱼类预制菜酸菜鱼、椒麻水煮鱼、免浆巴沙鱼片等；虾类预制菜白玉虾滑、海鸭蛋虾丸、麻辣小龙虾；鲍鱼海参类预制菜佛跳墙、有机刺参以及用海洋蔬菜制作的预制菜——海藻沙拉。
另外，肉禽类预制菜共有12款产品上榜，包括白水肥肠、爆浆蛋黄牛肉丸、钢钎鲜肉羊肉串等。而其他类上榜的预制菜产品共有3款，分别是糍粑油条、新疆羊肉皮牙子烤包子、扬州炒饭。
作为“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜产品数最多的类别，不难看出近年来预制菜产品出现了诸多变化。
1.多食材创新，预制菜产品走向多样化
随着社会生活节奏加快和消费者口味多样化需求不断升级，当下预制菜产品正经历着一场多元化的革新。如今，市面上的预制菜产品已不再局限于酸菜鱼、小龙虾、虾滑等普适性较高的大单品，而是开始围绕各种食材展开创新。
比如，本年度上榜产品龙大美食的白水肥肠、美好食品的香卤冒节子、千味央厨的糍粑油条、恒兴集团的一夜埕金鲳鱼、新雅轩的麻辣霸王鸡、丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸等，各有各的特色。
其中，新雅轩的麻辣霸王鸡主打具有成瘾性的麻辣口味，目前已经渗透到陈香贵、老乡鸡、西贝莜面村、五爷拌面、楠火锅、小谷姐姐等多个餐饮门店。而丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸主要选用优质牛肉以及洪湖散养麻鸭蛋黄制作而成，富含蛋白质、矿物质和卵磷脂等多种营养元素。据了解，这款产品已经进驻锅圈食汇、海底捞、盛香亭等多个品牌门店。
除此以外，还有百香顺的免浆黑鱼片、欧泰贡的免浆巴沙鱼片、益和丰的调理类牛排和越汇食品的乌鸡卷同样受到市场青睐。比如百香顺的免浆黑鱼片年销售额超过10亿元。
2.地方风味被进一步挖掘，地域特色预制菜潜力较大
近年来，全国各地积极推动预制菜产业发展，通过挖掘本地独特的食材和烹饪传统，推出了许多富有地域特色的预制菜产品。比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的海文铭的佛跳墙、皇上皇的金冠腊肠、三旋供应链的虎皮凤爪、新聪厨的梅菜扣肉、丝路央厨的新疆羊肉皮牙子烤包子、美好食品的香卤冒节子和农家小酥肉等。
其中，海文铭的佛跳墙选用鲍鱼、海参、瑶柱等十几种食材，先后经过分拣、漂洗、烹煮等多道工序的处理后，再进入数字化制汤系统进行熬汤，最后统一进行称重、包装、冷却、速冻，打造出了闽菜爆款预制菜。据了解，海文铭的佛跳墙日产量约4万份。三旋供应链的虎皮凤爪则精选国内外大厂多规格凤爪，通过四段油炸控温、红烧川味底料等核心专利技术研发生产，目前已成为朱光玉、怂火锅、楠火锅等品牌的定制化爆品。2023年该产品的销售额突破2亿元。
而美好食品则将四川特色美食冒节子打造成一款预制菜产品香卤冒节子，解决了餐饮业态对于节子类产品处理的痛点及难点。据了解，该产品可用于火锅、烧烤、中式正餐等多个餐饮品类，年销售额为1亿元～5亿元。此外，美好食品旗下的农家小酥肉同样受到市场的广泛认可，其年销售额达到10亿元以上。
3.深加工技术提升，预制菜产品还原度逐步提高
随着深加工技术的不断提升，预制菜产品的加工过程更加精细化，对品质的管控进一步加强。这使得预制菜产品的口味、口感和品质得到了较大的改进。目前，不少成品预制菜产品在口感、质地、颜色等方面，均能较好地还原菜品的本味。
比如上榜产品盖世食品的海藻沙拉、乐肴居的扬州炒饭、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、三旋供应链的虎皮凤爪、信良记的麻辣小龙虾等均通过先进的深加工技术提升了产品的口感。
据了解，，盖世食品的海藻沙拉采用了无菌化自动生成工艺，通过零下30℃速冻保鲜，最大程度还原了产品原有的口感和味道。而利思客的钢钎鲜肉羊肉串加工全程低温控制，且羊肉经过分切、滚揉腌制等环节后采用完全手工的方式进行穿制，再通过螺旋速冻实现瞬间锁鲜，较大程度保持羊肉的新鲜度。
另外，乐肴居的扬州炒饭则通过“选、泡、炊、焖、炒”的方法来提高大米口感，并经过多道工艺模拟人工300次翻炒，最后采用急冻锁鲜技术保证营养不流失，以此最大程度还原扬州炒饭大厨现炒的口感。
食材：紧跟下游消费需求，
上榜产品以品质引领市场
近年来，随着消费者愈加看重餐饮消费的“质价比”，优质食材成为众多餐饮品牌提升菜品口感和品质的关键。在这样的背景下，越来越多的优质食材产品受到市场青睐。“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜的16款食材产品正是如此。
从细分类别上看，本年度上榜的食材产品来自多个食材细分类别。其中，乳制品和植物饮食材产品均有4款上榜，而水产类食材产品有3款上榜，肉禽、果蔬类食材产品则分别有2款上榜。
1.安全、健康、高品质的食材产品受青睐
随着健康饮食的风潮吹起，近年来消费者对健康、安全的餐饮消费体验需求逐步增长。这让处于产业链条上游的供应链环节发生良性变化，越来越多供应链企业开始注重食材追溯体系的搭建。在这样的背景下，优质原料、源头可溯的食材产品具有较高的市场潜力和竞争优势。
比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的和一牧鲜的安格斯肋眼肥牛、龙江和牛的龙江和牛A3眼肉牛排、灯塔水母的乳山牡蛎、三都港的三去黄花鱼、国信水产的深海野游大黄鱼以及吉香居的小叶脆酸菜和民福记的小叶酸菜等。
据了解，灯塔水母的乳山牡蛎是在自建ASC牡蛎生态养殖海洋牧场养殖，并经深度清洗净化工艺和十三道加工流程加工处理而成。该产品目前已获生态食材、有机食品、绿色食品等认证。吉香居的小叶脆酸菜则以云南高原小叶芥菜菜心为原料，经8次清洗甄选以及20℃恒温老坛薄盐发酵，且成品以冷链运输，能够较大程度锁鲜。
2.饮品赛道产品力竞争激烈，多款上榜供应链爆品受关注
近年来，饮品赛道爆品层出不穷，产品力已经成为饮品品牌突围的关键。在这样的背景下，众多饮品相关的供应链产品受到广泛关注，比如德馨食品的茶咖轻乳、噢麦力OATLY的咖啡大师燕麦奶、塞尚乳业的厚乳、菲诺的厚椰乳、晨非食品的活菌厚酸奶以及龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等。
其中，德馨食品的茶咖轻乳主打“0氢化”基底乳，具有凸显茶香，提高奶与茶的融合度，使饮品达到风味和口感均衡的效果，被广泛应用到古茗、乐乐茶等多个茶饮品牌中。而晨非食品的活菌厚酸奶通过对工艺和加工流程的革新，实现了口感稠度升级，并通过调配复合菌种，保留新鲜口感的同时提升活性菌含量，满足消费者对健康的高需求。
另外，龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶在近年“餐+饮”的热潮中积极开拓更多的消费场景，提升产品的市场渗透力度。
复合调味料：火锅底料发展势头迅猛，
“小而美”领域跑出爆品
上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的复合调味料产品共有20款，包含重庆老味道火锅底料、焖制牛油火锅底料、小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料等火锅底料，骨汤料、贵州红酸汤料、七个番茄一锅汤、金汤等汤底，以及炸鸡炸粉、干碟辣椒面、烧椒酱等复合调味料。
1.酸、辣口味受市场欢迎，多款上榜产品被广泛应用
近年来，辣和酸这两种味型受到了广泛的关注。辣味型因其鲜明的刺激感和令人上瘾的魅力，已成为众多食客餐桌上的宠儿；而酸味型则凭借其清爽解腻、提振食欲的特性，逐渐在消费者心中赢得了一席之地。近年来，酸、辣味型的复合调味料产品受到市场欢迎。
本年度上榜的复合调味料产品以酸、辣味型为主，充分展示了这两种味型在调味料市场的强劲势头。比如，酸味型的有百品日光的番茄底料、聚慧餐调的贵州红酸汤料、澄明食品的七个番茄一锅汤、美鑫餐调的小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料以及玉梦食品的玉梦酸汤。而辣味型除了多款川渝火锅底料以外还有川娃子的烧椒酱、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、翠宏食品的干碟辣椒面、幺麻子的藤椒油。
据了解，这些酸、辣味型的复合调味料已经被广泛应用到多个餐饮品牌中，比如川海晨洋的焖制牛油火锅底料已经被应用于朱光玉火锅馆、马路边边、楠火锅、后火锅等多个品牌，且该产品年销售额超过10亿元。而百品日光的番茄底料已经进驻后火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、朝天门、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等多个品牌。
2.技术提升复合调味料风味，多个上榜产品销量可观
随着技术的提升，近年复合调味料产品的风味更加丰富多样，各种口味更加立体鲜美。正如本年度上榜的圣恩股份的野生菌汤、张兵兵火锅牛油的太火多肽浓香牛油、幺麻子的藤椒油、仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤、森态牛油的酶解牛油味极香、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、聚会餐调的重庆老味道火锅底料等。
据了解，圣恩股份的野生菌汤选取多种地道野生菌菇，经过特有定向生物酶解和美拉德反应结合的提鲜工艺制作而成。而联合利华餐饮策划的家乐辣鲜露采用高剪切技术和稳定小分子工艺，使菜肴快速入味，且味道稳定、风味不易流失。
而仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤主打健康原生态，选用真材实料并结合其原创十三道提鲜营养留存熬汤技术，提取鸡中15种鲜味物质，能够较大程度地保留高汤中食材的自然鲜味。另外，聚会餐调的重庆老味道火锅底料为了突显重庆老火锅的特性，从上百种辣椒、花椒等种子风味中筛选育种，从辣度、麻度、鲜度定向研发原料种子，并利用超釜工艺还原出传统的老火锅风味。
结语
在“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单中，我们见证了优质产品的荣耀时刻。它们的出现，为餐饮企业提供了更广阔的选择空间，也为消费者带来了更美味、更健康的餐饮体验。在未来的发展中，让我们共同期待更多优质产品的涌现，为餐饮行业的繁荣发展贡献力量。
